La Produzione di Olio EVO in Puglia
L’olivicoltura in Puglia rappresenta una componente fondamentale dell’agricoltura regionale, con una tradizione che affonda le radici nell’età romana. Grazie al clima e al terreno particolarmente favorevoli, la coltivazione dell’olivo si è diffusa in tutte le aree rurali pugliesi, portando alla creazione di un patrimonio olivicolo di grande valore. Oggi, la Puglia è uno dei maggiori bacini produttivi di olio extravergine di oliva in Italia, mantenendo sempre elevati standard qualitativi.
Le principali varietà di olive coltivate in questa regione sono Leccino, Peranzana e Coratina. Ognuna di queste cultivar esprime in modo unico le proprietà organolettiche dell’olio pugliese, rendendolo un prodotto apprezzato a livello nazionale e internazionale.
Le Varietà di Olio Extravergine di Oliva
Leccino
La cultivar Leccino è particolarmente diffusa nel sud della Puglia. Le olive, di media grandezza e di forma allungata, hanno una colorazione che varia dal verde scuro al nero-violaceo al momento della maturazione. Questa varietà è tardiva e produce un olio extravergine caratterizzato da note amare e piccanti, con sentori di erba fresca, carciofo e pomodoro verde. Il suo elevato contenuto di polifenoli lo rende particolarmente adatto alla trasformazione in olio, garantendo un prodotto di alta qualità.
Peranzana
Originaria del Salento, la Peranzana è una cultivar a frutto medio-piccolo, di forma ovata e tendente al tondeggiante. Le olive, che maturano in un intervallo di tempo medio-precoce, possono presentarsi in una gamma di colori che va dal verde al nero-violaceo. L’olio extravergine ottenuto da questa varietà ha un sapore delicato e fragrante, arricchito da note di carciofo, erba e pomice. Inoltre, offre anche apprezzati sentori di mandorla e olive nere mature, rendendolo versatile in cucina.
Coratina
La Coratina è una cultivar prevalentemente coltivata nel centro-sud della Puglia. Caratterizzata da una buccia spessa e resistente, il frutto ha dimensioni medie e una forma allungata con punta ottusa. Questa varietà è tardiva e produce un olio con aromi intensi di carciofo, pomodoro verde e erba, accompagnati da sentori di mandorla e olive nere mature. Grazie al suo elevato contenuto di polifenoli, l’olio di Coratina è considerato uno dei più pregiati e longevi, ideale per chi cerca un prodotto di alta qualità.
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